Stollen de Dresde à la pâte d'amandes
🛒 Ingrédients
- 1 kg farine
- 100 g levure fraîche
- 150 g sucre
- 400 g beurre tendre
- 50 g beurre pour le moule
- 1 cuillère à café sel
- 75 g citron confit
- 75 g orange confites
- 3 cuillères à soupe rhum
- 0.25 l lait tiède
- 1 citron (le zeste)
- 250 g amandes en bâtonnets
- 400 g raisins secs
- 100 g raisin de Corinthe
- 50 g sucre en poudre pour la décoration
- Pour la pâte d'amandes (facultative dans la recette) :
- 2 cuillères de rhum
- 300 g amandes en poudre
- 200 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Le stollen est le gâteau traditionnel de Noël en Allemagne et se prépare 15 jours avant la fête de Noël.
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2
La veille, faire tremper les raisins secs et les raisins de Corinthe dans le rhum. Préchauffer le four à 200°C.
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3
Verser la farine dans un plat creux et former un puits.
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4
Ajouter la levure émiettée avec 1 cuillère à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de lait tiède dans le puits, puis mélanger avec un peu de farine jusqu'à former une pré-pâte. Laisser reposer quelques minutes.
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5
Mélanger le beurre fondu tiède avec le sucre restant, le sel, le zeste de citron et le lait tiède a la première préparation, pour obtenir une pâte homogène.
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6
Rajouter les citrons et oranges confits, ainsi que les amandes en bâtonnets et les raisins.
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7
Bien malaxer, puis mettre à couvert sous un linge, jusqu'à ce que cette préparation ait doublé de volume.
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8
Beurrer la plaque de cuisson.
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9
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre en poudre et le rhum, puis lui donner la forme d'une saucisse de la largeur du stollen.
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10
Mettre le stollen en forme: l'étaler en rectangle assez epais dont on rabat 1/3 sur le tiers du milieu et sur le rouleau de pâte d'amandes.
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11
Faire cuire 20 minutes à 200°C, puis réduire la chaleur à 180°C pour achever la cuisson, qui intervient après environ 75 à 90 minutes.
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12
Après avoir retiré le stollen du four, le badigeonner de beurre et le recouvrir d'une couche assez épaisse de sucre glace.
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13
L'emballer dans une feuille aluminium et l'entreposer 15 jours au froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.