Stollen, de la région Grand Est

🛒 Ingrédients

• 250 g beurre
• 1 kg farine
• 20 g sel
• 100 g sucre semoule
• 2 oeufs
• 375 g lait
• 40 g levure de boulanger fraîche
• 100 g fruit confit coupé en dés
• 100 g écorces d'oranges confites
• 125 g amandes ou noisettes
• 125 g noix
• 200 g raisins secs
• rhum
• sucre glace

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mélanger 100 g de farine + un sache de levure + 50 g de lait, puis laisser reposer 15 minutes au moins.

2. 2

   Laisser macérer les fruits confits, les écorces d’orange et les noix dans un peu de rhum.

3. 3

   Mélanger 900 g de farine restant + sel + sucre + œufs entiers + lait, puis pétrir pour obtenir une petite pâte, avant d’y ajouter le beurre en pommade (à température tempérée)

4. 4

   Incorporer la macération de rhum et fruits confis à la pâte, puis laisser reposer, un moins 1H30, mais au mieux une nuit.

5. 5

   Façonner le gâteau, en travaillant par aplatissement de la pâte puis pliage pour obtenir la forme définitive du stollen

6. 6

   Laisser reposer avant de mettre au four / 40 minutes de cuisson à 180°C (thermostat 6) maximum

7. 7

   Dès la sortie du four, recouvrir le gâteau, encore de chaud, de beurre fondu, avant de le recouvrir totalement de sucre glace. Laisser refroidir totalement avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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