Succès au chocolat simple
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à succès :
- 180 g sucre
- 6 blancs d'oeuf
- 180 g amandes entières
- Pour la ganache :
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat pâtissier (noir)
- Ingrédient incontournable
- 300 g chocolat pâtissier (noir)
- 250 g crème fraîche épaisse
- Pour la décoration :
- cacao en poudre
👨🍳 Préparation
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1
La veille : préparation de la ganache
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2
Mettre la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Faire bouillir à feu vif une minute, en remuant à l'aide d'un fouet puis retirer du feu.
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3
Casser le chocolat en morceaux et les ajouter à la crème.
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4
Remuer jusqu'à obtention d'un mélange lisse puis couvrir et laisser refroidir au moins 12h au frigo.
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5
Le lendemain :
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6
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
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7
Broyer au mixer le sucre et les amandes.
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8
Monter les blancs d'oeufs en neige très fermes puis mélanger avec sucre et amandes.
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9
Beurrer et fariner la plaque du four.
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10
Étaler 2 disques de pâte à succès à l'aide d'une poche à douille 7 ou 8. Pour cela, partir du centre et tourner autour (en spirale) pour réaliser les disques.
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11
Cuire au four à 250° pendant 7 à 8 min puis laisser refroidir.
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12
Pour obtenir 2 disques égaux, retourner une assiette sur les disques et égaliser autour au couteau.
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13
Montage du succès :
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14
Faire ramollir la ganache au bain-marie en remuant sans cesse.
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15
Garnir un disque de ganache sur 1 cm environ à l'aide d'une poche à douille.
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16
Poser dessus le second disque, côté lisse sur le dessus puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
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17
Étaler ensuite le reste de ganache sur le 2ème disque à l'aide d'une spatule.
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18
Saupoudrer de cacao.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.