Succès au praliné
🛒 Ingrédients
- Pour le fond du succès :
- 180 g sucre
- 200 g blanc d'oeuf (environ 5 blancs)
- 180 g amandes en poudre
- 20 g fécule de pomme de terre
- Pour la cème au praliné :
- 120 g sucre
- 200 g beurre tendre
- 10 cl lait
- 60 g jaune d'oeuf (environ 2-3)
- 100 g praliné
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) sans chaleur tournante.
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2
Fonds de succès :
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3
Mélanger les amandes, 100 g de sucre et la fécule.
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4
Monter les blancs d'oeufs pas trop fermes et dès qu'ils n'ont plus un aspect mousseux ajouter le reste de sucre.
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5
Ajouter le mélange amande-sucre-fécule aux blancs.
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6
Sur papier sulfurisé, dessiner 2 cercles de 21 cm de diamètre.
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7
Dresser en spirale à l'aide d'une poche à douille (douille ronde unie n°10) en partant du centre.
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8
Cuire pendant 15 minutes.
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9
Crème au praliné :
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10
Porter à ébullition le lait.
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11
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
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12
Délayer avec un peu de lait bouillant puis ajouter la totalité du lait et remettre sur le feu pour qu'elle épaississe (comme une crème anglaise).
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13
La faire refroidir.
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14
Mélanger délicatement le beurre pommade avec la pâte à pralin sans faire fondre le beurre.
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15
Ajouter au fur et à mesure la crème anglaise refroidie (sinon le beurre fondra).
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16
Fourrer de crème au praliné un disque de succès à l'aide d'une poche à douille en faisant un peu comme des petites "crottes".
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17
Recouvrir de l'autre disque sur le dessus.
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18
Saupoudrer de sucre glace pour finir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.