Succès : biscuit aux amandes et crème mousseline
🛒 Ingrédients
- 100 g sucre
- 50 g sucre
- 12 g farine
- 75 g beurre
- 100 g amandes en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 12.5 cl lait
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
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2
Préparez le biscuit :
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3
Mélangez 50 g de sucre avec la poudre d'amandes et ajoutez le reste du sucre aux blancs d'oeufs montés en neige ferme.
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4
Incorporez 3 cuillères à soupe de blancs au mélange sucre-poudre d'amandes puis versez sur les blancs en mélangeant délicatement.
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5
Beurrez un papier sulfurisé et déposez-le sur une plaque à four.
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6
Etalez la pâte en 2 cercles de taille identique à l'aide d'une poche à douille et poudrez de sucre glace.
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7
Enfournez pendant 2 heures pour bien sécher le biscuit. Surveillez la cuisson pour éviter toute coloration. Le biscuit doit rester bien blanc. Laissez refroidir puis décollez du papier.
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8
Préparez la crème mousseline :
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9
Fouettez les jaunes avec le sucre et la farine puis versez le lait chaud en un mince filet. Remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Ajoutez la moitié du beurre puis laissez tiédir.
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10
Incorporez le beurre mou à la crème mousseline encore tiède. Battez bien pour la rendre légère.
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11
Posez un disque sur le plat de service et garnissez de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille.
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12
Placez le second disque sur la crème. Faites adhérer en pressant légèrement.
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13
Les biscuits se gardent au sec, pendant 15 jours dans une boîte hermétique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.