Sucré salé de St-Jacques et sa purée de pois cassés
🛒 Ingrédients
- poivre du moulin
- 1 pincée piment d'Espelette
- 1 huile d'olive
- 40 noix de saint-jacques
- 8 pruneaux
- 2 cl émentines
- 2 kiwis
- 2 verres pois cassés
- 0.5 verre lait
- 1 herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la purée de pois cassés : faire cuire à couvert pendant 10 minutes les flocons de pois cassés dans deux fois et demi leur volume d'eau salée avec les herbes de Provence. Au bout de 10 minutes, mixer et ajouter le lait pour avoir une texture suffisamment ferme afin que la purée se tienne.
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2
Cuire les St Jacques à la poêle sur feu vif avec l'huile d'olive (6 minutes pour des St Jacques surgelées), assaisonner de sel, poivre du moulin et de piment d'Espelette.
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3
Une fois les St-sJacques cuites, faire revenir dans la même poêle les quartier de clémentines, les kiwis en petits dés de 1 cm et les pruneaux dénoyautés pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
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4
Dresser la purée dans un cercle au centre de l'assiette, les St Jacques et les fruits autour.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.