Sucrines au saumon thaï
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe gingembre frais
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 petite botte de coriandre
- 6 sucrines (coeurs de salade)
- 2 pavés de saumon
- 1 petit piment rouge
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- poivre 5 baies
👨🍳 Préparation
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1
Emincer le saumon en petits cubes. Le mettre au frais dans un ramequin.
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2
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mettre le gingembre et le petit piment (sans les graines) émincés. Presser le jus du citron vert. Ajouter la sauce soja puis l'huile d'olive.
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3
Emincer une poignée de coriandre et l'ajouter à la vinaigrette.
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4
Emulsionner cette vinaigrette et ajuster avec quelques tours de moulin à poivre.
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5
Dressage final : Effeuiller les sucrines et conserver les plus belles feuilles. Sur une assiette, dresser ces feuilles.
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6
Disposer sur chacune 1 cuillère à soupe de saumon. Arroser avec la vinaigrette. Servir et se régaler !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.