Suppli'al telefono (croquettes de riz à la mozzarella)
🛒 Ingrédients
- Pour le risotto :
- 75 g beurre
- 1 oignon
- 1 l bouillon de boeuf (ou à défaut de volaille) dégraissé
- 2 branches persil plat
- poivre
- 400 g riz rond
- 150 g parmesan râpé
- 1 branche basilic
- Pour les Suppli'al telefono :
- 120 g jambon cuit
- huile de friture
- 400 g risotto
- 2 oeufs
- 125 g mozzarella
- chapelure
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation du risotto : hachez finement l'oignon. Faites chauffer dans une sauteuse 35 g de beurre dans lequel vous mettrez l'oignon hâché à dorer tout en remuant.
-
2
Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ciselez les herbes. Ajoutez le riz à la cuisson de l'oignon et remuez pour qu'il s'imprègne bien de la saveur. Versez une louche de bouillon, faites-le s'évaporer puis ajoutez-en une deuxième sans cesser de remuer le riz avec une cuillère en bois. Continuez à mouiller le risotto de bouillon, au fur et à mesure qu'il absorbe le liquide.
-
3
La cuisson est achevée au bout de 15-20 mn environ. Ajoutez les herbes et assaisonnez.
-
4
Hors du feu, ajoutez le parmesan et le reste de beurre. Mélangez.
-
5
Préparation des suppli'al telefono : coupez en petits dés le jambon et la mozzarella. Mélangez les oeufs battus avec le risotto chaud. Etalez-le dans un plat.
-
6
Versez la chapelure dans une assiette. Prenez une bonne cuillère de riz dans le creux de la paume des mains. Du bout des doigts, faites un petit creux pour y mettre de la mozzarella et du jambon. Repliez la paume sur le riz pour former un oeuf, bien refermé sur la 'farce' en vous aidant d'un peu de chapelure pour le modeler.
-
7
Roulez ensuite le suppli dans la chapelure pour l'en recouvrir. Préparez ainsi tous les suppli jusqu'à épuisement des ingrédients.
-
8
Faites chauffer l'huile dans une poële ou dans une friteuse. Plongez-y les suppli jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquants.
-
9
A dévorer aussitôt avec une petite salade verte, avec ou sans sauce tomate!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.