Suprême de chou fleur à la jeanot
🛒 Ingrédients
- 1 oignon doux
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- poivre blanc
- 500 g chou-fleur
- 2 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 50 cl lait
- 1 l eau salée
👨🍳 Préparation
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1
Détailler le chou fleur en bouquet (couper les queues à ras, c'est amer!)
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2
Garder quelques bouquets crus à part.
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3
Blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée et réserver.
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4
Dans une casserole, mettre 50 cl de lait et 1 l d'eau salée et porter à ébullition.
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5
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et l'oignon.
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6
Les couper en petits morceaux (cela cuit plus vite et diffuse plus de parfum).
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7
Les mettre dans le mélange lait/eau salée et laisser cuire 30 minutes à frémissement.
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8
Réserver le bouillon de cuisson et passer au bol mixer les pommes de terre, et l'oignon cuit ainsi que les bouquets de chou fleur blanchis.
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9
Réduire en fine purée
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10
Réintégrer cette purée au bouillon lait/eau salée.
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11
Poivrer.
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12
Mettre une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.
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13
On peut ajouter au bouillon de cuisson des herbes : laurier, thym, herbes de provence selon les goûts.
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14
Pour le service:
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15
Passer les fleurs de choux crues restantes au moulin à fromage pour les râper.
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16
Il est possible de proposer dans des ramequins séparés, du persil haché, de l'emmental râpé, des petites tranches de pain (baguette) grillées plus ou moins aillées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.