Suprême de pintade à la bière

🛒 Ingrédients

• 8 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
• 2 brins romarin
• 1 cuillère à soupe huile
• 1 bonne noix de beurre
• 4 morceaux pintade suprême
• 250 ml bière blonde
• 1 gousse ail
• 2 pièces d' échalote
• poivre du moulin
• 1 pincée cannelle (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pelez l’ail, ôtez-en le germe et émincez-le finement. Pelez les échalotes et ciselez-les.

2. 2

   Dans une poêle, faites chauffer l’huile et déposez-y les suprêmes de pintade côté peau pour bien les marquer. Salez. Ajoutez le beurre et faites le mousser. Retournez les suprêmes après 3 minutes de cuisson, et laissez-les dorer sur l’autre face durant 2 minutes supplémentaires.

3. 3

   Sortez vos suprêmes de la poêle et laissez-les reposer environ 10 min. Badigeonnez-les ensuite de moutarde à l’ancienne avec un pinceau de cuisine. Dans une cocotte passant au four, faites suer l’échalote et l’ail rapidement. Déposez les suprêmes de pintade (peau vers le haut) ainsi que le romarin et une petite pincée de cannelle (facultatif). Poivrez selon vos préférences. Versez la bière.

4. 4

   Mettez à cuire durant 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. Arrosez durant la cuisson pour obtenir des suprêmes très tendres. La viande doit être tendre et humide à cœur. Servez bien chaud avec des châtaignes sautées, un mélange de légumes de saison ou un risotto.

❓ Questions fréquentes

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