Suprême de poulet au cidre et petits légumes de printemps
🛒 Ingrédients
- 6 carottes
- 4 oignons verts
- 1 petite branche de thym
- 3 cuillères à soupe fond de veau
- poivre du moulin mais pas de sel !
- 2 blancs de poulet
- 2 navets
- 2 cuillères à soupe petits pois frais
- 50 cl cidre brut de la vallée de la Meuse (cidre mosan)
👨🍳 Préparation
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La viande et la sauce :
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Dans une casserole antiadhésive, faites revenir les 2 morceaux de poulet à sec juste pour les colorer légèrement sur les deux faces.
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Poivrez les deux faces, puis monter le feu au maximum.
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Ajouter les 50 cl de cidre mosan brut et les 3 cuillères de fond de veau.
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5
Réduire la sauce à moyenne ébullition, puis retournez-les 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
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6
Les petits légumes nouveaux :
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Pendant ce temps, nettoyez et épluchez les petits légumes, puis faites-les cuire dans une casserole à pression.
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Les carottes dans de l'eau légèrement salée.
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Les autres légumes dans le panier vapeur de cette même cocote (les petits pois dans un ramequin pyrex, c'est plus facile), cela prend 10 min à partir de la rotation de la soupape.
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10
Coupez le feu.
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Revenons à notre viande qui doit être cuite et notre sauce réduite au tiers et d'une belle robe rousse.
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Préchauffez vos assiettes de service.
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Enlevez les suprême de la sauce, tranchez-les en aiguillettes et disposez-les sur les assiettes.
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Ajoutez les petits légumes, le petit navet fendu en 8 et piqué par la branchette de thym, les carottes alignées et les petits pois à coté des jeunes oignons.
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Un filet de sauce sur la viande, puis le reste en saucière.
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La dégustation peut commencer !
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J’ai choisi comme accompagnement de servir avec un nid de fettuccine, dans lesquels on peut voir quelques brins vert : soit des radis du jardin avec quelques feuilles de jeune roquette crues que j’ajoute aux pâtes cuites en faisant des ‘nids’.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.