Suprême de volaille aux champignons du moment
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 8 pièces de suprêmes de volaille avec manchon
- Farce aux champignons
- 40 g beurre
- 450 g champignon
- 20 g échalote
- 120 g crème liquide
- 4 branches persil plat
- poivre
- Garniture
- huile d'olive
- 8 tranches épaisses de potiron
- cumin
- Sauce
- 5 cl huile d'olive
- 45 g échalote
- 8 g ail
- 4 brins thym
- 8 g fond blanc de cuisson de volaille déshydraté
- 200 g crème liquide
- 0.5 botte ciboulette
- 0.5 botte cerfeuil
- 0.5 botte persil plat
- 2 cuillères à soupe farine
👨🍳 Préparation
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1
Farce de champignons. Laver et couper les champignons en morceaux.
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2
Les poêler à l’huile séparément une première fois.
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3
Egoutter les champignons. Ciseler les échalotes et le persil.
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4
Rissoler au beurre le mélange de champignons, ajouter les échalotes ciselées puis la crème. Laisser réduire jusqu’à épaississement et ajouter le persil. Assaisonner. Réserver
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5
Sauce. Oter les manchons des suprêmes de volaille.
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6
Faire rôtir les manchons dans un peu d'huile avec l’échalote coupée grossièrement, l’ail, les queues de persil et le thym. Assaisonner. Saupoudrer la farine et mélanger. Déglacer avec 20cl d’eau et laisser mijoter en réduisant de deux tiers. Ajouter la crème, laisser frémir 5 mn et passer au chinois n en pressant bien. Vous ajouterez les herbes finement ciselées au dernier moment.
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7
Ouvrir les suprêmes en « porte feuille » assaisonner et farcir des champignons. Refermer et les emballer séparément dans un papier film en les assaisonnant.
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8
Cuire à la vapeur 10 min et laisser reposer.
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9
Retirer le papier film en récupérant le jus pour le mettre dans la sauce.
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10
Poêler les suprêmes au beurre juste pour les colorer.
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11
Garniture Poêler de chaque côté les tranches de potiron à l’huile d’olive en laissant la peau. Saler, poivrer. Saupoudrer d’une pointe de cumin. Finir la cuisson dans un four chaud à 180°C (thermostat 6) environ 15 min. Servir avec la volaille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.