Sushi rouget, maquereau, thon, saumon
🛒 Ingrédients
- riz à grain court
- 25 cl vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe sucre
- 6.5 cl vin mirin ou de saké
- 12.5 cl dashi - bouillon
- 1 pavé de saumon
- 1 pavé de thon
- rouget
- maquereau
- wasabi
- Pour agrémenter (facultatif) :
- sésame
- feuille de nori
👨🍳 Préparation
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1
Préparer d'abord le riz vapeur : laver 3 1/3 tasses de riz à l'eau froide et laisser égoutter pendant 1 heure.
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Mettre le riz dans une casserole, verser 1 litre d'eau, porter à ébullition sur feu moyen, couvrir et cuire à feu vif pendant 2 mn. Réduire le feu au minimum et continuer la cuisson 20 mn.
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3
Ouvrir, déposer un linge sur le riz, refermer et laisser reposer 15 mn.
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Finition du riz pour les sushi et les maki:
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dans une petite casserole, verser 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 5 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à café de sel. Faire chauffer quelques secondes pour faire dissoudre le sucre.
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6
Verser doucement le vinaigre de riz dans le riz cuit encore chaud, mélanger et détacher les grains doucement à l'aide de baguettes.
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Ensuite, au travail ! Le principe de base est de
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former de petites boules de riz préparé à sushi - chacune équivalent à 50 ml. Appliquer une très légère pointe de wasabi entre le riz et le poisson. Déposer dans la main,
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mettre le poisson et autres préparations dessus,
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mouler doucement le poisson sur le riz en aplatissant le tout. Déposer sur un plateau.
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Enrouler un morceau de feuille de nori autour (facultatif).
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Nouer une tige de ciboule pour faire de chaque sushi un petit cadeau (facultatif).
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Suzume-sushi - au rouget, au maquereau :
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Préparer le poisson, saupoudrer d'une bonne pincée de sel et laisser reposer 10 min. (shimeru). Passer le poisson à l'eau froide pour enlever le sel, déposer dans une marinade et laisser reposer 30 mn.
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Sushi au thon ou au saumon :
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Tailler le poisson cru en fines tranches qui épouse la forme de feuille ou de pétale. Déposer sur 4 boules de riz aplaties en longueur en forme de feuille - soit une extrémité ronde et une extrémité pointue.
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Présenter dans une assiette 4 sushis - les 4 extrémités rondes doivent se toucher au centre de l'assiette. Saupoudrer le centre d'un jaune d'oeuf cuit dur et émietté pour symboliser le pollen de la fleur.
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Servir avec du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.