Sushis au maquereau

🛒 Ingrédients

• 180 ml Riz japonais Koshihikari (dép. Tokushima) (+200ml d'eau)
• 0.5 maquereau surgelé (la chair devient molle après décongélation, faire donc attention lors de la coupe)
• 1 feuille algue japonaise blanche Shiroita Konbu
• Pour le maquereau :
• 100 ml vinaigre
• 300 ml eau
• 90 g sucre
• Pour l'algue blanche :
• Pour l'assaisonnement :
• 31 ml vinaigre de riz
• 3 g sel
• 9 g sucre
• 1 pincée glutamate

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Laisser reposer 20 à 30 min le riz préparé, puis ajouter l’assaisonnement mélangé au préalable.

2. 2

   Décongeler le maquereau surgelé. Bien mélanger le vinaigre, l’eau et le sucre et laisser refroidir au réfrigérateur (assaisonnement pour le maquereau à l’étape 3).

3. 3

   Mettre copieusement du sel sur le maquereau décongelé. Après l’avoir laisser reposer 2h, nettoyer le sel avec de l’eau et laisser tremper le maquereau pendant 2h dans le mélange vinaigre-eau-sucre.

4. 4

   Mettre dans une casserole la même quantité de vinaigre, d’eau et de sucre que le mélange (Awase-zu), puis bouillir légèrement la feuille d’algue blanche et laisser refroidir.

5. 5

   Essuyer le maquereau sorti du vinaigre à l’aide d’un essuie-tout. Ôter les arêtes du poisson s’il y en a.

6. 6

   Étendre le film alimentaire sur le rouleau à maki, poser le maquereau avec la peau dirigé vers le bas.

7. 7

   Poser le riz à sushi sur le maquereau, enrouler fermement à l’aide du rouleau. Séparer le rouleau du film. Prendre les deux extrémités du film alimentaire, puis fermer comme un emballage de bonbon. Couper en 6 parts.

❓ Questions fréquentes

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