T-Bone de veau grillé au citron et aux olives, petits pois glacé, jus au romarin
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 5 cl huile d'olive
- 4 T-bone de 200 g environ
- 600 g petits pois
- 0.5 citron confit confit au sel (citron beldi)
- 12 olives
- 1 cuillère à soupe miel liquide
- 30 cl jus de veau
- 0.5 branche romarin
- 1 cuillère à café sucre
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Assaisonnez les T-Bone, faites-les saisir 2 min de chaque côté sur feu vif dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Baissez le feu, laissez-les cuire 10 min de chaque côté.
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2
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les petits pois et le sucre. Enrobez-les bien dans le beurre sucré, versez le jus de veau, ajoutez le romarin, salez, poivrez.
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3
Couvrez les petits pois avec une feuille de papier sulfurisé, faites-les cuire 10 min sur feu moyen.
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4
Retirez les T-Bone de la poêle, déposez-les dans un plat, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium.
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5
Coupez le citron et les olives en petits morceaux, retirez les pépins du citron.
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6
Dégraissez la poêle, mettez le miel, les morceaux de citron et d’olives dans la poêle, faites cuire 2 min sur feu moyen en remuant.
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7
Répartissez le citron et les olives sur les T-Bone, servez avec les petits pois et le jus au romarin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.