Tacos de sarrasin au crabe et à l’artichaut
🛒 Ingrédients
- 2 boîtes Crabe Nageur Nautilus®
- 3 brins aneth
- 4 g alettes de sarrasin (blé noir)
- Pour la crème d’artichaut
- 3 fonds d'artichaut surgelés
- 1 citron jaune
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 10 cl huile neutre
- poivre blanc du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les tacos de sarrasin : Préchauffer le four à 180°C. Découper dans les galettes de blé noir, à l’emporte-pièce, des disques de 6-7 cm de diamètre.
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2
Les faire cuire sur une plaque pendant 5 minutes. Déposer les disques chauds sur un rouleau à pâtisserie ou dans un ramequin pour leur donner une forme de tacos. Les laisser refroidir.
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3
Préparer la mousse d’artichauts : Déposer les fonds d’artichaut dans une casserole, saler légèrement, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Cuire les artichauts jusqu’à ce qu’ils soient tendres environ 15 minutes.
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4
Les laisser refroidir avant de mixer finement les artichauts au blender. Réserver au réfrigérateur.
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5
Préparer une mayonnaise : Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Monter la mayonnaise au fouet en versant peu à peu l’huile. Diluer une pincée de sel et quelques gouttes de citron jaune. Assaisonner la mayonnaise de ce mélange. Poivrer et réserver au réfrigérateur.
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6
Monter les tacos au moment de servir : Zester la moitié du citron jaune. Laver et sécher l’aneth.
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7
Mélanger l’artichaut mixé et la mayonnaise. Déposer au fond de chaque tacos, une cuillère à café bombée d’artichaut.
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8
Egoutter soigneusement le Crabe Nageur Nautilus® et le répartir sur les tacos. Parsemer de zeste de citron. Décorer d’un brin d’aneth.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.