Tagiatelles aux Saint-Jacques, crevettes et coriandre
🛒 Ingrédients
- 2 oignons de taille moyenne
- 6 tomates mûres
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cuillères à café maïzena
- 3 cuillères à café crème fraîche semi-épaisse (4%)
- 1 noix de beurre frais
- 10 noix de saint-jacques (en compter 2-3 par personne selon taille des noix)
- 4 gousses ail
- 400 g queue de crevettes
- 1 cube de bouillon de légumes concentré
- 1 paquet de tagliatelles fraîches
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les noix fraiches ou surgelées en les débarrassant du « corail ».
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2
Les faire revenir dans une poêle recto-verso avec une noix de beurre pendant une à deux minutes sur chaque face.
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3
(Cette manipulation doit être faite avec soin sous peine de trop cuire les noix. Trop cuites,elles deviennent fibreuses.)
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4
Réserver.
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5
Faire blanchir les oignons finement émincés en cubes de la taille d’un petit pois.
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6
Ajouter les feuilles découpées de coriandre et deux à trois gousses d’ail pressées.
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7
Puis 5 à 6 tomates pelées (les tremper dans l’eau bouillante une minute pour les monder), épépinées, découpées en cubes. Couper en cubes également les oignons.
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8
Laisser mijoter à petit feu afin de cuire les tomates.
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9
Faire cuire les tagliatelles selon les indications.
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10
Laver les crevettes (d’abord décarcassées pour les fraiches) puis les incorporer à la préparation précédente.
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11
Mouiller le mélange avec un 1/2 de litre de bouillon obtenu en faisant fondre un cube ou plus de concentré de bouillon de légumes du commerce (existe en préparation Bio de meilleure qualité).
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Ce bouillon très salé permet de faire un dosage convenable en sel.
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L’assaisonnement peut être rectifié soit par ajout de bouillon ou par du sel. Il faut gouter !
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Ajouter les noix, mettre le bouillon à chauffer en y incorporant très lentement une solution d’un demi-verre d’eau dans lequel on aura fait diluer 3 cuillères à café de maïzena.
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15
La sauce va progressivement prendre de l’onctuosité, il faut doser lentement l'ajout d’eau et de maïzena.
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En fin d’ébullition, lorsque la consistance voulue est atteinte, ajouter 4 à 5 cuillerées à soupe de crème légère ou plus selon goût.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.