Tagine d'agneau au miel et aux oignons
🛒 Ingrédients
- 500 g oignon grelots
- 100 g miel liquide
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 pincée safran en filaments
- 2 cuillères d' huile d'olive
- poivre
- 1 kg collier d'agneau
- 1 bâton de cannelle
- 1 poignée amandes mondées (facultatif)
- 2 poignées raisins secs (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Découpez la viande en gros cubes. Pelez les oignons grelots (faites-les tremper dans un bol d'eau froide 20 minutes avant pour les peler plus facilement).
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2
Faites chauffer l'huile dans un plat à tagine ou une cocotte allant au four et sur le feu. Faites-y dorer les morceaux de viande avec 2 oignons.
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3
Ajoutez les raisins si vous en avez, le miel, le gingembre, la cannelle et le safran. Salez, poivrez.
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4
Remuez et couvrez d'eau. Couvrez et laissez mijoter 1 h environ à feu doux.
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5
Retirez la viande et réservez-la.
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6
Faites réduire le jus de cuisson aux trois quarts, puis remettez la viande. Ajoutez les oignons restants et couvrez.
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7
Glissez au four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 45 min.
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8
Au moment de servir, parsemez d'amandes grillées à sec. Accompagnez de semoule de couscous ou de pommes de terre (que l'on peut ajouter dans le plat avant d'enfourner).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.