Tagine de veau à la patate douce
🛒 Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 cuillère à café gingembre
- 5 safran
- 1 filet huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1.2 kg veau coupé en morceaux
- 4 patates douces
- 15 g cranberries séchées reglonflées dans un thé vert
- 1 cuillère à café paprika
- 50 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte minute :
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2
Faire rissoler la viande dans de l'huile d'olive. Pendant ce temps, hacher les oignons, couper le poivron et les patates douces en gros cube.
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3
Quand la viande est dorée, saupoudrer avec les épices, sel et poivre et bien remuer.
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4
Ajouter de l'eau sans toucher la viande. Si la viande a fait du jus, mettre moins que 50 cl. L'eau ne doit pas recouvrir totalement la viande.
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5
Parsemer les cranberries. Ajouter au dessus de la viande les oignons hachés, les poivrons et les patates douces en dernier.
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6
Fermer la cocotte et faire cuire 10 min avec la position "viande".
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7
Ouvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 1 h à 1 heure et demi, sans remuer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.