tagliatelle à rainure centrale au saumon

🛒 Ingrédients

• Pour les pâtes
• 400 g farine de blé
• 4 oeufs
• Pour la garniture
• 35 cl crème fraîche
• 1 noix de beurre
• 2 filets saumon frais
• parmesan
• 1 cuillère à café noix de muscade moulue
• poivre

👨‍🍳 Préparation

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   Préparer les pâtes : Dans un saladier, tamiser la farine. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les œufs et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes. En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.

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   Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts. La passer à la machine en optant pour la forme de tagliatelle à rainure centrale. Commencer par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Déposer les tagliatelle à rainure centrale sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer 30 minutes, avant de les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Faire cuire les pâtes al dente.

3. 3

   Préparer la garniture : Couper le filet de saumon en dés.

4. 4

   Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la crème. Quand la crème est bien chaude, y plonger les dés de saumon. Ces derniers doivent cuire à la chaleur de la crème. Quand ils sont cuits, ajouter le sel, le poivre et la muscade moulue.

5. 5

   Égoutter les pâtes. Les disposer dans chaque assiette, les napper de crème au saumon. Ajouter le parmesan. Laver et équeuter le basilic. Ajouter quelques feuilles de basilic dans chaque assiette. Servir.

❓ Questions fréquentes

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