Tagliatelle à rainure centrale saumon et épinards
🛒 Ingrédients
- Pour les pâtes
- 400 g farine de blé
- 4 oeufs
- Pour la garniture
- 20 g beurre
- 800 g saumon frais
- 800 g épinards frais
- 20 cl lait
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les pâtes : Dans un saladier, tamiser la farine. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les œufs et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes. En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.
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2
Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts. La passer à la machine en optant pour la forme de tagliatelle à rainure centrale. Commencer par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Déposer les tagliatelle à rainure centrale sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer 30 minutes.
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3
Préparer la garniture : Couper le saumon en dés.
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4
Préparer une poêle avec du beurre et faire dorer les dés de saumon. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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5
Dans une casserole, faire cuire les épinards avec le lait, le poivre et le sel. Préparer une autre casserole avec de l'eau. Porter l'eau à ébullition et faire cuire les pâtes al dente. Une fois les pâtes et les épinards cuits, bien mélanger.
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6
Servir les pâtes aux épinards en ajoutant les dés de saumon. Assaisonner à nouveau si nécessaire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.