Tagliatelle bolognaise

🛒 Ingrédients

• Pour les pâtes
• 400 g farine de blé
• 4 oeufs
• Pour la bolognaise
• 400 g boeuf haché
• 1 boîte tomates pelées
• 1 boîte double concentré de tomates
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 oignon
• 230 g champignons de Paris
• 2 gousses ail
• 150 g emmental râpé
• 20 cl bouillon de boeuf
• 20 cl vin blanc
• 4 pincées sucre en poudre
• 2 feuilles laurier
• herbes de Provence
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer les pâtes : Dans un saladier, tamiser la farine. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les œufs et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes.

2. 2

   En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.

3. 3

   Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts. La passer à la machine en optant pour la forme de tagliatelle. Commencer par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Déposer les tagliatelle sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer 30 minutes, avant de les cuire.

4. 4

   Préparer la sauce bolognaise : Éplucher l’oignon et les 2 gousses d’ail. Les hacher grossièrement. Éplucher les carottes et le navet. Les couper en petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et les gousses d'ail à petit feu. Mélanger régulièrement.

5. 5

   Quand les oignons sont blonds, ajouter les carottes et le navet et cuire à feu moyen 5 minutes. Bien mélanger. Ajouter 400g de bœuf haché et cuire en mélangeant souvent, jusqu'à ce que la viande soit un peu cuite. Ajouter les champignons et mélanger. Ajouter le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.

6. 6

   Ajouter le bocal de tomates et la boîte de concentré et mélanger. Baisser le feu. Ajouter 4 pincées de sucre en poudre, sel, poivre, herbes de Provence et feuilles de laurier. Mélanger puis laisser cuire 45 mn à 1h environ, jusqu'à ce que le jus des tomates pelées soit pratiquement disparu. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson et surtout ne pas couvrir d'un couvercle.

7. 7

   À la fin de la cuisson de la bolognaise, faire cuire les pâtes al dente.

8. 8

   Retirer les feuilles de laurier de la bolognaise. Égoutter les pâtes, les mélanger à la sauce, ajouter l’emmental râpé et servir chaud.

❓ Questions fréquentes

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