Tagliatelle fraîches aux truffes et au foie gras
🛒 Ingrédients
- 1 truffe fraîche de 60 g
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- poivre du moulin
- 200 tagliatelles larges fraîches
- 100 g foie gras
- 15 cl crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
-
1
Lavez la truffe fraîche, en la brossant sous l'eau courante, puis coupez-la en fines lamelles.
-
2
Détaillez le foie gras en dés d'un centimètre de côté.
-
3
Faites fondre à feu doux la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajoutez la moitié des lamelles de truffes, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez 30 secondes, puis versez la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes, puis retirez du feu et ajoutez la moitié du foie gras.
-
4
Mélangez au fouet à main ou avec une cuillère en bois: le foie gras fond très rapidement. Réservez au chaud.
-
5
Faites cuire les pâtes pendant 2 à 3 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile.
-
6
Egouttez-les rapidement et mettez-les tout de suite après dans un plat creux. Ajoutez le reste de beurre et mélangez bien. Versez la crème aux truffes sur les tagliatelle.
-
7
Mélangez à nouveau et parsemez le plat avec le reste du foie gras et des lamelles de truffe.
-
8
Servez sans attendre. Donnez encore quelques tours de moulin à poivre juste au moment de la dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.