Tagliatelles à la bolognaise
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 3 oignons
- 2 feuilles laurier
- 1 cube de bouillon de viande
- 10 cl vin rouge
- 15 cl huile d'olive
- 2 cuillères à café sucre fin (initialement 5 mais après réflexion et lecture des commentaires, l'auteur a souhaité réajuster à 2 cuillères)
- poivre
- épices (origan, basilic et piment doux)
- 800 g tomates pelées coupées en cubes
- 100 g concentré de tomates
- 750 g boeuf haché
- 4 gousses ail
- 15 cl eau
- 1 kg tagliatelles aux oeufs
- parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la sauce la veille de la dégustation.
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2
Peler les oignons et les gousses d'ail. Eplucher les carottes. Couper le tout en dés.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et revenir les oignons.
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4
Ajouter ensuite la viande hachée, tout en l'écrasant à la fourchette.
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5
Ajouter les tomates pelées, les carottes, l'ail et le concentré de tomates. Remuer le tout afin d'obtenir un mélange homogène.
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6
Ajouter l'eau, l'huile d'olive et le vin rouge.
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7
Mélanger.
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8
Emietter finement le cube de bouillon de boeuf.
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9
Remuer. Ajouter le sucre, le laurier, les épices, le poivre et le sel. Mélanger.
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10
Couvrer et laisser cuire pendant 2 heures sur feu doux.
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11
Le lendemain, avant de cuire les pâtes, faire chauffer la sauce à nouveau pendant une durée de 1 heure, toujours à feu doux.
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12
Cuisson des pâtes : ajouter un filet d'huile d'olive et du sel après ébullition.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.