Tagliatelles à la carbonara (pancetta et pecorino)
🛒 Ingrédients
- poivre du moulin
- 250 g tagliatelles
- 180 g pancetta en tranches très fines
- 4 jaunes d'oeuf
- 85 g pecorino
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les pâtes "al dente", pendant ce temps détaillez la pancetta en fines lanières et faites la rissoler dans une poêle sans matière grasse, puis mettez la "égoutter" sur un papier absorbant.
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2
Dans un plat creux,fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 2 tours de poivre du moulin.
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3
Égouttez les pâtes et ajoutez une louche d'eau de cuisson dans les jaunes d'oeufs.
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4
Ajoutez les pâtes dans la sauce. Ajoutez la pancetta et le pecorino.
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5
Servez sans tarder.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.