Tagliatelles aux champignons de printemps et à l'ail des ours
🛒 Ingrédients
- 25 cl vin d'Arbois
- 50 g beurre
- 1 oignon
- 200 g jambon blanc en petits morceaux
- poivre
- 500 g tagliatelles
- 500 g champignon de printemps (morilles, mousserons de printemps, morillons, verpes, pézizes veinées)
- 25 cl crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- feuille d' ail des ours
👨🍳 Préparation
-
1
Nettoyez et émincez les mousserons de printemps et pézizes veinées.
-
2
Versez le vin d'Arbois dans un bol, et rincez-y les morilles, morillons et verpes après les avoir soigneusement brossées.
-
3
Coupez ensuite les plus gros exemplaires en 2 ou en 4, selon leur taille; laissez les plus petits exemplaires entiers.
-
4
Faites chauffer les champignons dans une sauteuse, sur feu doux, pour commencer et à couvert.
-
5
Après quelques minutes, les champignons commencent à rendre leur eau, augmentez la flamme et découvrez la sauteuse. Remuez constamment et délicatement.
-
6
Ajoutez le beurre, et émincez l'oignon que vous ajouterez dès que le beurre est fondu.
-
7
Laissez bondir l'oignon, filtrez le vin qui a servi au rinçage des champignons dans une étamine, et ajoutez-le à la préparation. Laissez réduire quelques minutes, et ajoutez ensuite la crème liquide.
-
8
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles selon les indications fournies sur l'emballage.
-
9
Ajoutez ensuite le jambon, sel et poivre, et laisser bien réchauffer le tout à couvert pendant quelques minutes. Eteignez le feu, et incorporez le jaune d'oeuf en mélangeant vivement.
-
10
Egouttez les tagliatelles et répartissez-les dans les assiettes. Couvrez de la préparation aux champignons, parsemez d'ail des ours ciselé et à table !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.