Tagliatelles aux champignons et au mascarpone
🛒 Ingrédients
- 15 cl crème fraîche entière 30%
- poivre
- 500 g tagliatelles
- 250 g champignons de Paris
- 1 échalote
- 50 cl eau
- 100 g mascarpone
- 1 cuillère à soupe ciboulette ciselée
👨🍳 Préparation
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1
Couper les champignons et les faire revenir dans le beurre avec les échalotes. Couvrir et remuer régulièrement.
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2
Pendant ce temps, mélanger les 6 cuillères à café de fond de veau dans un grand verre d'eau (soit 25 cl).
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3
Lorsque les échalotes et les champignons sont bien dorés, ajouter le mélange fond de veau-eau plus l'eau restante. Couvrir et faire réduire 5 min à feu vif.
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4
Faire bouillir l'eau avec du sel et un peu d'huile; ajouter les pâtes.
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5
Une fois la préparation épaissie, ajouter la crème et le mascarpone. Couvrir et laisser épaissir la crème et fondre le mascarpone 10 min à feu moyen en remuant régulièrement.
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6
Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre.
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7
Sur feu doux, incorporer les pâtes, préalablement égouttées et mélanger bien le tout afin que la sauce recouvre toutes les pâtes. Servir bien chaud.
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8
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.