Tagliatelles aux fruits de mer
🛒 Ingrédients
- Fruits de mer (entre 50 et 80 g par personne, j'utilise crevettes d'eau douce, calamars, noix de St-Jacques et de petites crevettes roses. Pour baisser le prix les noix de St-jacques peuvent être supprimées. J'éviterais les moules.)
- tomate fraîches
- oignon (1/2 oignon par personne)
- huile d'olive
- poivre
- crème fraîche (10 à 15 cl par personne)
- échalote (selon votre goût)
- tagliatelles de bonne qualité (125 g par personne)
👨🍳 Préparation
-
1
Nettoyer les tomates et les passer au mixer.
-
2
Émincer oignon, ail et échalote.
-
3
Mettre le tout dans une casserole avec de l'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux. Saler très légèrement et poivrer.
-
4
Pendant la cuisson des tomates, rincer les fruits de mer, retirer le boyau des crevettes. Faire cuire les fruits de mer à feux très doux, sans saler ni poivrer.
-
5
Passer la sauce tomate au chinois (il faut obtenir un coulis très fin). Lorsque les fruits de mer sont pratiquement cuits, ajouter le coulis de tomate, les petites crevettes roses, amener à température, puis ajouter la crème fraîche.
-
6
Rectifier l'assaisonnement (éventuellement ajouter une pointe de poivre de Cayenne)
-
7
Servir avec des tagliatelles al dente, et accompagner d'un emmental râpé frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.