Tagliatelles aux scampis tomate-crème
🛒 Ingrédients
- 1 branche persil
- 1 kg tagliatelles fraîches
- 1 kg scampi congelés décortiqués
- 4 échalotes
- 4 gousses ail
- 280 g concentré de tomates
- 60 cl crème liquide allégée
- 1 pincée poivre de Cayenne
- 25 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Premièrement, émincer les échalotes et l'ail, et faire dorer ceux-ci dans une grosse poêle profonde (pour permettre de tout mettre dedans, scampis et sauce).
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2
Y ajouter les scampis préalablement décongelés dans une passoire (passer longuement à l'eau chaude).
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3
Laisser cuire les scampis (mais pas trop, car ils vont encore mijoter avec la sauce, et risqueraient d'être trop durs si la cuisson est trop prolongée.
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4
Une fois les scampis cuits, ajouter le vin et laissez réduire de moitié
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5
Ajouter enfin à la préparation, le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide. Le mélange de la sauce doit être de couleur parme. Ni trop blanche (goût trop crémeux), ni trop rouge (trop tomaté), goûtez et déterminez votre mélange personnel ! (Moi j'aime que mon mélange soit plus tomaté que crèmeux, chacun ses goûts).
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6
Laisser mijoter quelques minutes la sauce avec les scampis, histoire que ceux-ci s'imprègnent un minimum du goût de la sauce.
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7
Enfin ajouter le Poivre de Cayenne (une pointe de couteau) et le persil (une bonne dose).
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8
Mettre les tagliatelles selon le temps de cuisson (en général 5 min) dans une marmite d'eau bouillonnante.
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9
Une fois cuites, disposer dans les assiettes, ajouter deux bonnes louches de scampis tomate-crème, et déguster.
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10
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.