Tagliatelles de la mer
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 75 g beurre
- poivre
- 500 g tagliatelles
- 1 l moules
- 1 l coques
- 100 g crevette rose décortiquées
- 1 échalote
- 20 cl vin blanc sec
- ciboulette hachée
👨🍳 Préparation
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1
Rincez les moules et les coques à grande eau.
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2
Mettez-les dans une casserole et faites-les ouvrir à feu vif. Sortez-les à l'écumoire.
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3
Décoquillez les moules et les coques cuites et filtrez le jus rendu.
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4
Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
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5
Hachez l'échalote, faites-la suer dans 50 g de beurre.
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6
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
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7
Ajoutez le jus de cuisson des coques, puis les moules et coques et les crevettes. Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche et la ciboulette.
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8
Egouttez les pâtes, mélangez-les avec le reste de beurre puis ajoutez la crème aux fruits de mer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.