Tagliatelles (ou autres pâtes) carbonara de saumon
🛒 Ingrédients
- muscade
- 100 g gruyère râpé
- 2 brins aneth fraîche
- huile d'olive
- 500 g tagliatelles
- 200 g saumon frais
- 100 g saumon fumé
- 25 cl crème fraîche liquide
- 2 oeufs
- 1 gousse ail
- 10 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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Faire cuire les pâtes "al dente" ; tout l'monde sait l'faire ; sinon, y'a de chouettes recettes sur marmiton ;)
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Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, et cuire le saumon :
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3
Si avec peau : coté peau
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Si sans peau ... ben sur l'un des cotés !
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Attention : Mettre le saumon dans la poêle bien chaude, et, au bout de 5 min, vérifier la cuisson : il doit être encore "léger rose" (pas très cuit) au milieu, mais la poêle doit sembler être au "top chaud".
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A ce moment, verser le vin (dans la poêle) et couvrir tout en arrêtant le feu.
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Ça doit faire psssshiiiitttt ... et sentir le vin ! En fait, la fin de la cuisson se fait à la vapeur de vin (on peut dire ça ! ).
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Pendant ce temps, le saumon fumé se laisse aller...
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Dans une autre poêle, faire revenir dans un tout ch'tit peu d'huile et l'ail écrasée, ajouter la crème et le gruyère.
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10
Touiller !! Touiller !!!
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Et couper le feu dès que ça semble accrocher ou quand la crème commence à mousser de trop.
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Laisser la poêle à côté du feu, et râper (sur la crème) l'équivalent d'une demi cuillère à café de noix de muscade.
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Avec votre 4 ème bras (pendant ce temps), couper en lamelles le saumon fumé et mélanger avec l'aneth hachée.
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Bon, d'un coté les pâtes, de l'autre le saumon, maintenant cuit, et enfin, la crème.
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Casser les œufs dans un bol et fouetter avec (un fouet) une poignée de gruyère râpé et une goutte d'huile d'olive.
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Ajouter le saumon coupé en lanières.
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Émietter le saumon cuit (avec les doigts... propres... ) et mélanger à la crème.
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Dans un plat (ou par assiette individuelles) :
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Disposer les tagliatelles, en y faisant comme une dépression (une sorte de puits), puis par dessus le mélange œuf/saumon, et enfin la crème saumon.
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Attention, ce plat est intentionnellement non-salé pendant la cuisson !! Avec le saumon, on ne sait jamais ! Mieux vaut que chaque convive re-sale...
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Servir avec un p'tite salade de mâche au vinaigre balsamique...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.