Tajine agneau abricots et raisins secs
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe miel
- 20 abricots moelleux (selon les goûts 4 à 5 par personne)
- 1 dosette de safran
- poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 kg épaule d'agneau coupée en morceaux
- 30 g raisins secs (1/2 verre)
- 1 cuillère à café cannelle
- 20 g amandes
👨🍳 Préparation
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1
Dans une poêle faire revenir la viande.
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2
La mettre dans le plat à tajine allant au four.
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3
Dans la même poêle, faire revenir doucement les oignons émincés avec un peu d'huile puis les laisser légèrement caraméliser avec le miel.
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4
Saler, poivrer, mettre la cannelle.
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5
Mettre avec la viande, y ajouter les raisins secs, la dosette de safran diluée dans un demi verre d'eau.
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6
Déglacer la poêle et mettre le jus avec la viande.
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7
Remuer, mettre au four découvert pendant 15 minutes puis couvrir et laisser cuire environ 1h15 à 1h30 à 210°C (thermostat 6-7).
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8
Mettre les abricots dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de cannelle; les laisser tremper (1h).
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9
30 min avant la fin de la cuisson du tajine, les mettre à chauffer doucement (ils ne doivent pas bouillir).
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10
Faire légèrement dorer les amandes dans une poêle.
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11
Quand c'est cuit mettre abricots et amandes avec la viande et servir;
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.