Tajine aux citrons confits ou poulet M'chermel (Maroc)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café gingembre poudre
- 1 oignon en lamelles
- 2 citrons confits
- poivre
- 1 poulet découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
- 1 cuillère à café curcuma (ou safran)
- 12 olives rouges (ou à défaut d'olives vertes)
- 1 citron
- pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe huile
- persil haché
- coriandre fraiche hachée
- 1 cuillère à café piment doux (poivre rouge)
- 1 cuillère à café cumin
👨🍳 Préparation
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1
Avant la cuisson, faire mariner le poulet (avec son foie éventuellement) dans les ingrédients de la marinade préalablement mélangés.
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2
Bien imprégner les morceaux et laisser au frais entre une demi-heure et 2 h. Mettre les olives à tremper pour les dessaler.
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3
Dans la cocotte minute, mettre le poulet, ajouter les oignons, les olives, sel, poivre, curcuma et 2 verres d'eau. Cuire 20 à 30 min. Laisser mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce onctueuse.
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4
Ajouter les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer.
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5
Dresser les morceaux sur un plat, disposer autour les écorces de citrons et les olives. Ecraser le foie dans la sauce, rajouter le jus de citron et verser sur le poulet.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.