Tajine aux cuisses de canard
🛒 Ingrédients
- 2 abricots mûrs
- 4 carottes
- 2 branches coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- poivre
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 pincée piment en poudre (facultatif)*
- 2 cuisses de canard
- 2 feuilles menthe fraîche
- 1 oignon rouge
- 1 gousse ail avec peau
- 1 verre eau froide
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la tajine, sur feu doux, avec l'huile d'olive.
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2
Couper, en tranches très fines, l'oignon rouge et le faire dorer dans la tajine, avec la gousse d'ail écrasée dans sa peau.
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3
Couper, en rondelle de 5 mm d'épaisseur, les carottes et les mettre dans la tajine.
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4
Mélanger le cumin, et la pincée de piments, dans le verre d'eau et verser dans la tajine.
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5
Couvrir et laisser mijoter pendant 5 min.
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6
Préparer les cuisses de canard, enlever les éventuelles plumes restantes, et ôter une partie de la peau.
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7
Poser les deux cuisses de canard dans la tajine, au dessus des carottes, et laisser cuire pendant 15 min.
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8
Couper en 4, chaque abricot, et les disposer dans la tajine.
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9
Laisser mijoter, à feu très doux, pendant 1h.
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10
Emincer la coraindre et la menthe, et parsemer sur les cuisses de canard. Laisser cuire encore 15 min.
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11
A chaque étape, vérifier le niveau d'eau et rajouter une à deux cuillères à soupe, si besoin.
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12
La tajine doit toujours avoir un fond de sauce liquide, durant la cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.