Tajine d'agneau aux abricots (Maroc)
🛒 Ingrédients
- 250 g abricot secs
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café coriandre en poudre
- 0.5 cuillère à café gingembre en poudre
- 0.25 cuillère à café clou de girofle broyés
- poivre noir du moulin
- 50 g raisins secs
- 800 g épaule d'agneau
- 0.5 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café eau de rose
👨🍳 Préparation
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1 ) Laissez les abricots entiers ou coupez-les en deux. Mettez-les dans une jatte, couvrez-les d'eau et laissez-les reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 12 h.
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2 ) Lavez, égouttez les raisins secs.
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Détaillez la viande en petits dés.
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Pelez et hachez les oignons finement.
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Faites chauffer l'huile dans une grande pöêle, puis faites-y revenir la viande et les oignons, à feu moyen, pendant 5 mn, sans cesser de remuer.
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3 ) Ajoutez les abricots avec leur eau, les raisins, la coriandre, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.
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Versez suffisamment d'eau pour couvrir le tout.
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Faites mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 45 mn.
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4 ) Au moment de servir, parfumez le plat avec l'eau de rose, salez et poivrez. Accompagnez de riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.