tajine d'agneau aux citrons confits et olives
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe cumin
- 1 cuillère à café piment doux rouge en poudre
- 1 morceau gingembre frais
- 4 citrons confits
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe coriandre (fraîche ou surgelée)
- poivre
- 1.2 kg épaule d'agneau coupée en morceaux
- 200 g olives noires
- 2 gousses ail
- 50 cl eau chaude
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte mettre à chauffer la cuillère d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon haché, les gousses d'ail pelées et écrasées. Ajouter les morceaux d'agneau et les laisser dorer. Râper le gingembre frais. Mélanger à la viande la cuillère de cumin, celle de piment doux et le gingembre. Bien mélanger pour que la viandre s'imprègne bien des épices.
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2
Mouiller avec l'eau chaude pour déglacer le plat. Transvaser dans un plat à tajine, ajouter les citrons coupés en deux et la coriandre. Assaisonner (pas trop de sel à cause des olives). Couvrir et mettre au four Th 6 ou 180°C pendant 1h30 .
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3
Sortir le plat du four, déposer les olivres sur la viande.
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4
Couvrir à nouveau et remettre dans le four 1 H.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.