Tajine d'agneau aux fèves
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 3 tomates
- 10 g rains de coriandre
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 0.5 cuillère à café miel
- 900 g épaule d'agneau
- 500 g fèves congelés ou 1 kg de fèves fraîches
- 1 gousse ail
- g de pignons de pin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à thermostat 180°C.
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2
Couper la viande en morceaux, épluchez puis émincez l'ail et les oignons. Retirez la peu des tomates et les couper en quartiers.
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3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et mettez à dorer les morceaux de viandes, les oignons, et l'ail. Ajoutez les tomates, le coriandre, le miel, le cumin. Salez, poivrez et arrosez de 20 cl d'eau.
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4
Couvrez la cocotte et laissez mijoter au four 45 mn.
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5
Plonger les fèves 2 mn dans l'eau bouillante et retirez la peau épaisse qui les recouvre.
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6
Ajoutez les fèves et les pignons dans la cocotte (au bout des 45 mn) et laissez cuire encore 25 mn.
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7
Servir avec du riz ou de la semoule à couscous au beurre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.