Tajine d'agneau aux figues
🛒 Ingrédients
- 600 g oignon émincés
- 4 g rosses cuillères à soupe de miel
- 1 g rosse cuillère à soupe de cumin
- 1 petite cuillère de curry
- 500 g figue (fraîches ou surgelées)
- 1 bouteille de fleur d'oranger
- 1 épaule d'agneau (1,5 kg) désossée
- 2 g rosses cuillères à soupe de cannelle
- 1 g rosse cuillère à soupe de curcuma
- 3 gousses ail coupées finement
- 250 g raisin de Corinthe
- 1 cuillère à soupe cassonade
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Faire tremper les raisins de corinthe dans la fleur d'oranger (bien les recouvrir).
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3
Découper l'épaule et mélanger les épices à la viandes, filmez et laisser au réfrigérateur toute une nuit).
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4
Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons pendant 6 mn et réserver.
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5
Faire dorer les morceaux de viandes, salez, sur feux vif pendant 6 mn, rajoutez les oignons et couvrir d'eau et laissez cuire pendant 3 heures sur feu doux, bien couvrir.
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6
Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les figues : dans une poêle les faire revenir dans un peu de beurre et rajoutez une pincée de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel, rajoutez ensuite les figues ainsi cuites à la viande ; mettre les cuillères de miel et finir la cuisson à découvert, le jus doit devenir sirupeux.
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7
Préparez la semoule : la faire cuire dans la mesure du possible dans un auto-cuiseur avec les raisins de corinthe égouttés.
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8
Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans rajouter de matière grasse.
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9
Présenter la viande dans un plat à tajine avec la montagne de semoule au centre du plat et décorer le tout avec les amandes effilées dorées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.