Tajine d'agneau aux fruits secs
🛒 Ingrédients
- 3 oignons dont un piqué de 3 clous de girofle
- 1 carotte
- poivron
- 2 branches thym
- 1 feuille laurier
- persil
- 12 figues sèches grosses et charnues
- 8 abricots secs
- safran (si possible en filaments)
- 1 l fond de veau
- huile d'olive
- beurre
- poivre
- 1.5 kg épaule d'agneau
- 4 gousses ail
- 1 blanc de poireau
- 1 l ouche de raisin de Corinthe
- 320 g semoule de couscous (80g par personne)
👨🍳 Préparation
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1
Couper en gros morceaux qui réduiront à la cuisson la viande d'agneau.
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2
Dans 2 feuilles de blanc de poireau, enfermer à la ficelle 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil. Tailler la carotte en gros bâtonnets et le poivron en lanières. Emincer les oignons et les gousses d'ail.
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3
Préparer le litre de fond de veau soit os de veau + légumes, soit en instantané. 1 heure avant de préparer la semoule, faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.
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4
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre.
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5
Faire revenir les lanières de poivron rouge et les oignons émincés.
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6
Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés, puis ajouter l'ail émincé et bien mélanger.
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7
Saler les morceaux de viande, puis saupoudrer de safran. Remuer le tout pour qu'il soit bien mélangé.
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8
Couvrir de fond de veau, les morceaux doivent être recouverts d'au moins 1cm. Ajouter le bouquet garni et les bâtonnets de carotte. Laisser cuire à feu très doux 2h à 2h30.
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9
Au bout de 1h15 de cuisson, ajouter les figues sèches. Après 1h45 de cuisson ajouter les abricots secs (les fruits, une fois cuits, doivent rester moelleux mais entiers). Poivrer avec quelques grains de poivre à ce moment.
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10
Après cuisson, et au moment de servir, ôter les bâtonnets de carottes et le bouquet garni. Servir sur plat chaud les morceaux de viande et les fruits. Rajouter du sel, si besoin, à la sauce et napper la viande en réservant une part de sauce pour la semoule.
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11
Servir la semoule bien émiettée à la fourchette ou à la main en y ajoutant de l'huile d'olive et les raisins de Corinthe.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.