Tajine d'agneau aux légumes de printemps
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe gingembre en poudre
- 0.5 citron confit au sel
- farine
- 3 courgettes
- 4 tomates
- poivre
- persil
- maïzena (facultatif), un plat à tajine
- 1 épaule d'agneau coupée en gros dés
- 3 gousses ail
- 2 fenouil
- 6 pommes de terre
👨🍳 Préparation
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1
Fariner la viande et la faire dorer de tous les côtés dans une poêle.
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2
La disposer au fond du tajine, ajouter l'ail pilé, le gingembre et mouiller d'eau, saler, poivrer puis faire cuire à feu doux et à couvert.
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3
Au bout de 30 minutes, ajouter les fenouils coupés en morceaux (enlever les feuilles vertes), les courgettes en rondelles, les tomates en morceaux et le citron confit détaillé en petit dés (ôter la pulpe pour ne garder que la peau).
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4
Cuire à couvert pendant 1 heure puis rajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
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5
Poursuivre la cuisson durant 30 minutes avant de servir.
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6
Rectifier la sauce pour qu'elle soit assez épaisse (au besoin avec un peu de maïzena) et servir parsemé de persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.