Tajine d’agneau aux oignons, aux olives violettes et aux citrons confits
🛒 Ingrédients
- 6 tranches citron confit
- 4 feuilles laurier
- 1 morceau gingembre frais
- 0.5 cuillère à soupe gros sel
- 2 cuillères de cumin
- 1 cuillère à soupe coriandre
- 1 cuillère à café muscade
- 1 cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à café poivre noir
- 0.5 cuillère à café piment de Cayenne ou de chili
- huile d'olive
- 2.5 kg épaule d'agneau désossée ou roulée
- 5 oignons blancs (600 ou 700g)
- 2 gousses ail
- 600 g olives violettes
- 2 cuillères de curcuma
- 1 cuillère à café cannelle
- 1 cuillère à café laurier (si pas de feuilles)
- 0.5 cuillère à café girofle
- margarine de tournesol
- eau chaude
👨🍳 Préparation
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1
Couper l’agneau en morceaux, couper 3 oignons en lamelles laisser les 2 autres entiers, hacher les gousses d’ail, raper le gingembre, préparer le mélange d’épices, ébouillanter et rincer les olives à l’eau chaude.
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2
Faire dorer les morceaux d’agneau dans un mélange huile d’olive + margarine au tournesol dans une sauteuse ou une poêle par petite quantité, mettre la viande rissolée dans une cocotte en fonte (pouvant aller au four).
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3
Après la viande, faire cuire les 3 oignons coupés en lamelles dans la sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis les mettre dans la cocotte.
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4
Ajouter les gousses d’ail, le gingembre, le sel, le mélange d’épices, le citron confit et les2 oignons entiers et recouvrir la viande d’eau chaude (environ 1 litre), bien mélanger et mettre la cocotte au four 30 à 40 mn à four chaud (thermostat 6-7).
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5
Eventuellement prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
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6
Rajouter les olives 5 mn avant la fin de la cuisson . Récupérer les oignons entiers, les réduire en purée et les remettre dans la sauce pour l’épaissir.
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7
Pour aller plus vite, on peut effectuer la cuisson à la cocotte minute, 10 minutes à partir de la rotation de la soupape et finir le mijotage au four pour concentrer le jus.
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8
On peut ainsi préparer le tajine la veille et faire réchauffer au four le lendemain.
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9
On peut servir la viande saupoudrée de graines de sésame grillées
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10
L’ajout de margarine stabilise l’huile d’olive en empéchant sa surchauffe
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11
Ce plat peut se congeler.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.