Tajine d'agneau aux olives et miel
🛒 Ingrédients
- 250 g oignon hachés + ail haché
- 1 g rosse cuillère de miel liquide
- huile d'olive
- gingembre poudre
- poivre
- 800 g épaule d'agneau ou de "souris" coupée en cubes
- citron
- olives vertes dénoyautées
- graines de coriandre
- feuilles de coriandre
- fond d'artichaut très tendres
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les morceaux à revenir dans l'huile d'olive à feu vif puis égouttez et réservez.
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2
A leur place, mettre les oignons et ail à fondre avec le jus de citron.
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3
Dans un gros bol, mélanger le miel, jus de citron, coriandre poudre et fraîche, gingembre et eau chaude pour compléter jusqu'au bord.
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4
Remettre la viande et mouillez avec cette préparation, sel poivre et faire mijoter 30 min.
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5
Ajouter les olives ébouillantées et cuire à feu très très doux 1 h.
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6
10 min avant de servir, ajouter les fonds d'artichauts.
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7
Servir avec un riz parfumé ou du boulghour.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.