Tajine d'agneau aux pruneaux
🛒 Ingrédients
- 500 g oignon
- huile d'olive
- 0.5 cuillère à café gingembre
- 1 dosette de safran
- grain de coriandre écrasés
- 3 cuillères à soupe miel
- 500 g pruneau
- thé chaud
- 1.5 kg épaule d'agneau coupée en morceaux
- 2 gousses ail
- 0.5 cuillère à café cannelle
- 100 g amandes émondées
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper les 500 g pruneaux dans du thé chaud. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.
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2
Lorsque les morceux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre.
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3
Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à feu doux.
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4
Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert.
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5
Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Egouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.
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6
Laissez cuire encore 5 min sans couvrir.
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7
Servez accompagné de semoule de couscous.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.