Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile
- 2 oignons
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café gingembre
- 1 pincée safran
- 50 g sésame
- 5 cuillères à soupe sucre
- 1.5 kg épaule d'agneau
- 3 gousses ail
- 1 cuillère à soupe cannelle
- 500 g pruneau entiers
- 100 g amandes épluchées
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, mettre la viande et l'huile, et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons et les laisser colorer.
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2
Ajouter ensuite l'ail haché, 2 cuillères à soupe de sucre, le gingembre et le safran.
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3
Bien mélanger, et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter 1 h 30 environ.
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4
Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pruneaux environ 1/4 h dans une casserole, avec 2 louches de bouillon de viande, 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle.
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5
Pendant ce temps faire griller très légèrement dans une poêle sèche les graines de sésame.
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6
Faire frire les amandes dans un peu d'huile, et bien les égoutter.
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7
Bien surveiller la coloration, car cela va vite!
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8
Ajouter à la viande, les pruneaux et les graines.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.