Tajine d'agneau aux pruneaux et fruits secs
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café Ras el Hanout
- 15 g gingembre frais
- 1 gousse vanille fendue
- 2 piments de Cayenne émiettés
- 1 dose de safran en poudre
- 500 g oignon
- 600 g abricot secs
- 10 branches coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe miel
- 300 g agneau et 3 petits os de veau
- 1.6 kg épaule d’agneau
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 15 g ail
- 150 g amandes
- 250 g datte
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper les pruneaux dans du thé chaud.
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2
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.
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3
Faites revenir le collier d’agneau avec les os dans une sauteuse avec un peu d’huile.
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4
Remuez et salez légèrement, mouillez à hauteur et laisser réduire 1 h à 1 h30 pour obtenir 2 l de bouillon.
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5
Filtrez le et réservez-le.
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6
Faîtes rissoler 1,6 kg d’épaule d’agneau en morceaux dans 2 cuillères d’huile.
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7
Quand la viande est bien rissolée, salez et poivrez.
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8
Mettez un gros oignon coupé en quatre, bien remuer pour décrocher les sucs.
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9
Ajoutez à la viande les épices une après l’autre :
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10
1 bâton de cannelle.
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11
1 cuillère à café de cannelle.
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12
1 cuillère à café de cumin.
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13
1 cuillère à café de ras el hanout.
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14
15 g d’ail pressé.
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15
1 gousse de vanille fendue.
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16
15 g de gingembre frais.
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17
2 piments de Cayenne émiettés.
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18
1 dose de safran.
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19
Mouillez de la moitié de bouillon.
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Faites mijoter dans un plat à tajine.
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21
Détaillez 500 g d’oignons et faites-les suer dans une poêle.
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22
Dans un plat à tajine : disposez l’agneau confit + 2 pincées de cannelle + 1 pincée de cumin + étalez les oignons et les abricots + les pruneaux égouttés + le miel.
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Laissez mijoter le plus longtemps possible.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.