Tajine d'agneau, citron et oignon
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 1 filet huile d'olive
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1.5 kg viande d’agneau
- 2 citrons
- 100 g raisins secs
- 50 g pignons de pin
- 15 cl eau
- 1 cuillère à soupe cannelle
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte en fonte (ou en tout cas, épaisse), dans de l'huile d'olive, faire revenir les cubes d'agneau sur toutes leurs faces.
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2
Faire égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer et réserver.
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3
Dans la même cocotte, à feu très doux, faites dorer les oignons en les mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.
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4
Ajouter la maïzena sans arrêter de mélanger. Ajouter l'eau, saler et poivrer. Laisser cuire doucement 3 à 4 min.
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5
Pendant ce temps, couper les citrons en rondelles.
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6
Ranger les cubes d'agneau sur le lit d'oignons, et poser dessus les tranches de citron. Saupoudrer de cannelle.
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7
Ajouter raisins secs et pignons de pin.
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8
Mijoter à feu très doux, au moins 1 heure.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.