Tajine d'agneau nappé de potiron confit (recette marocaine)
🛒 Ingrédients
- huile
- sucre
- 500 g potiron
- cannelle
- 1 verre raisins secs
- 1 verre amandes décortiquées
👨🍳 Préparation
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1
Pour le tajine d'agneau, utiliser la recette "tajine d'agneau" sans pruneaux bien entendu, puisqu'on va les remplacer par le potiron!
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2
Faire cuire uniquement la viande.
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3
Pour le nappage :
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4
Couper le potiron en dés, puis les faire revenir dans de l'huile chaude et ajouter le sel.
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5
Laisser cuire à feu doux, et couvrir (10 min).
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6
Ajouter la cannelle et le sucre (assez pour que ça caramélise), découvrir et laisser confire à feu doux.
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7
Porter ensuite les raisins secs à ébullition, puis égoutter en veillant à laisser un peu d'eau tout de même.
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8
Faire revenir les raisins secs avec de la cannelle, du sucre et de l'huile; laisser confire comme le potiron.
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9
Faire griller les amandes dans de l'huile froide, laisser tiédir et puis les concasser en petits morceaux.
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10
Mélanger le potiron confit (il ne doit plus rester d'eau et il doit être de couleur brûnatre) et les raisins secs confits avec les amandes grillées et concassées.
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11
Napper la viande d'agneau avec ce mélange caramélisé.
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12
Présenter sur un tajine traditionnel ou dans une assiette classique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.