Tajine de poisson de Zohra
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 botte persil
- gingembre
- cumin
- huile d'olive
- 1 citron confit
- 2 tomates
- 3 l ieu noir
- paprika
- curcuma
- 1 demi de citron
- 15 olives vertes
- concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Couper deux carottes en rondelles. Mettre dans une casserole et recouvrir les rondelles de carottes d'eau.
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2
Mettre un couvercle et laisser mijoter 10 minutes.
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3
Mettre trois darnes de cabillaud dans une petite casserole.
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4
Ajouter dans sur les darnes du persil (quatre branches), une cuillère à café rase de paprika,une cuillère à café rase de gingembre, une demi-cuillère à café rase de curcuma, une cuillère à café rase de cumin ainsi qu'une pincée de sel et de poivre.
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5
Ajouter ensuite trois cuillères et demi à soupe d'huile d'olives.
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6
Ajouter le jus d'un demi citron.
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7
Bien imprégner le poisson et le faire mariner au moins 30 minutes.
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8
Pré-chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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9
Verser ensuite les carottes cuites et son eau de cuisson dans un plat à gratin.
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10
Ajouter une cuillère à café de concentré de tomates.
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11
Poser les darnes de cabillaud dans le plat. Ajouter les olives.
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12
Couper le citron confit en lamelles et les disposer dans le plat.
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13
Peler et couper deux petites tomates et les mettre dans le plat.
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14
Ajouter enfin un filet d'huile d'olives.
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15
Faire cuire au four 30 minutes ou laisser mijoter deux heures au four à 100°C (thermostat 3-4).
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16
Servir dès la fin de la cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.