Tajine de porc au miel et aux aubergines
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 citron confit
- 2 aubergines
- 2 cuillères à soupe miel
- 1 cuillère à soupe curry
- huile
- poivre
- coriandre fraîche (facultatif)
- 650 g échine de porc ou rouelle
- citron
- 1 gousse ail
- 4 pommes de terre
👨🍳 Préparation
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1
Allumer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Peler l'oignon, la gousse d'ail, les hacher finement. Rincer le citron confit, le couper en deux. Eliminer l'intérieur et couper la peau en fines lamelles.
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3
Laver les aubergines, les couper en gros dés. Couper la viande en morceaux.
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4
Faire cuire les pommes de terre dans un gros volume d'eau bouillante salée. Une fois cuites, les réserver.
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5
Dans une cocotte, à feu vif, faire revenir dans l'huile les oignons émincés et la gousse d'ail hachée.
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6
Ajouter le porc découpé en morceaux et le faire dorer sur toutes les faces.
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7
Ajouter le sel, le poivre, le curry.
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8
Bien mélanger.
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9
Mettre le contenu de la cocotte dans un plat à tajine, rajouter les aubergines, le jus de citron, le citron confit et le miel.
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10
Bien mélanger.
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11
Mettre le plat à tajine au four pendant 1h30 environ en mélangeant de temps en temps.
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12
Ajouter les pommes de terre 15 minutes avant la fin de la cuisson.
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13
Pour les amateurs, ajouter de la coriandre fraîche ciselée avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.