Tajine de poulet aux abricots secs
🛒 Ingrédients
- 250 g abricot secs
- 4 oignons
- 1 cuillère à café gingembre
- 1 pincée cumin
- 1 pincée piment
- 2 dosettes de safran
- 1 bouquet de coriandre
- 800 g escalope de poulet
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 4 gousses ail
- 1 cuillère à soupe graines de coriandre
- 2 cubes de bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le bouillon en diluant les cubes de bouillon dans un 1/2 litre d'eau très chaude puis versez-le sur les abricots.
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2
Epluchez l'ail et les oignons et hachez-les.
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3
Faites chauffer l'huile et mettez les morceaux de viande à dorer.
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4
A leur place, faites revenir les oignons, l'ail et ajoutez les tomates. Les confire 10 min à feu doux.
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5
Ajoutez la viande, le bouillon avec les abricots, le gingembre, le cumin, le piment, le safran, les graines de coriandre concassées et la 1/2 du bouquet de coriandre fraîche.
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6
Salez et laissez mijoter 1h15.
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7
Avant de servir, parsemez du reste de la coriandre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.